闽菜的历史与发展

• 作者: 刘立身
• 来源期刊: 福建乡土
• 学科: 工学
• 关键词: 历史 福建省 风景名胜 武夷山 烹饪 简称 唐代 菜肴
• 年，卷（期）: fjxt_2016,（4）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

“闽”是福建省的简称,所以具有福建烹饪特色的菜肴简称“闽菜”。闽菜具有其独特的烹饪特点早已闻名于世,其历史相当久远。福建武夷山风景名胜中的幔亭峰是整个景区的中心与地标。在唐代元结的《诸山记》中,就详细地记载了武夷山“幔亭宴”的菜谱。蝤蛑现称蟳,在唐代就是烹饪中的精品。五代陶谷在《清异录》中写道：“客指盘筵日：今日坐中,南之蝤蛑,北之红羊,东之虾鱼,西之佳粟,无不毕备,可谓有小四海矣。