纯粮固态发酵白酒酒醅淀粉测定中滴定方法的优化

• 作者: 张良东 王录 董婉婉
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酒醅 淀粉
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 76-79
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 字数: 3314字
• 语种: 中文

摘要

在酿酒生产中,酒醅中淀粉的含量对浓香型大曲酒的质量和数量有着重要的影响力,通过测定入池酒醅中淀粉的含量可以掌握酒醅的发酵程度,以此改善酒醅入池的条件来提高大曲酒的质量[1],因此准确测量淀粉的含量具有实际指导意义.但在以往测定方法中,用电炉明火加热,火焰颜色干扰滴定终点的判断,并且存在安全隐患.此优化方案是用磁力搅拌器代替电炉的加热功能,其也具有搅拌功能使样品滴定过程中反应充分.另外可直接将酸式滴定管固定在铁架台上,左手调节活塞,控制滴定速度.通过此滴定方式的优化,应用统计的方法,比较了两种滴定方式所测结果的精密度和准确度,实验表明优化后滴定方式测定结果的准确度和精密度更高,并且更具有实用性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王录		42	59	3.0	4.0
3	张良东		14	7	1.0	2.0
4	董婉婉		12	5	1.0	1.0