低盐高效、低温真空动态腌制淡水鱼加工技术研究

• 作者: 刘承 周永昌
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 低温 真空 动态腌制
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 字数: 4710字
• 语种: 中文

摘要

低盐高效、低温真空动态腌制是一种在真空、低温环境中,安全、快速的腌制方式,主要阐述了真空动态腌制的原理和工艺条件,分析了腌制速率的主要影响因素与腌制淡水鱼中盐含量的变量关系,展望了该技术在淡水鱼加工领域广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周永昌		23	80	5.0	8.0
2	刘承		2	2	1.0	1.0