不同加工方法对马脂流变特性的影响

• 作者: 张妍 杨志国 杨海燕 林敏 王文君 阿迪拉·阿迪力
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 马脂 酶解 乙酯化 分子蒸馏 超临界CO2萃取 流变特性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 『基础研究』Basic Research
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS221
• 字数: 3496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.006

摘要

采用旋转流变仪的定温变速和定速变温两种方法，对酶解、乙酯化、分子蒸馏、超临界CO2萃取4种加工工艺处理的马脂进行流变特性的分析。结果表明：4种工艺处理在0℃附近出现以相变为主的较大变化，酶解与超临界CO2组、乙酯化与分子蒸馏组的斜率相近，说明不同加工方法马脂中的脂肪酸组成存在一定相似性，且这种在组成上的差异最终导致了相变的温度差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学与药学学院	170	1318	18.0	27.0
2	王文君	新疆农业大学食品科学与药学学院	16	27	3.0	5.0
3	张妍	新疆农业大学食品科学与药学学院	12	28	2.0	5.0
4	阿迪拉·阿迪力	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	17	1.0	3.0
5	林敏	新疆农业大学食品科学与药学学院	1	0	0.0	0.0