沂蒙黑猪胴体性能及肉品质测定

• 作者: 刘畅 周磊 沈自泉 王军一 王彦平 董胜华 蔺海朝 郭建凤
• 来源期刊: 养猪
• 学科: 农学
• 关键词: 沂蒙黑猪 胴体性能 肉品质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 肉质与猪产品加工
• 页码范围: 73-74
• 页数: 2页
• 分类号: S828
• 字数: 1528字
• 语种: 中文

摘要

研究测定了沂蒙黑猪胴体性能及肉品质。结果表明，沂蒙黑猪胴体瘦肉率较高为48.35%，肉色和大理石纹评分较高为3.42和3.18，背最长肌中鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例及不饱和脂肪酸含量都较高，分别为78.92%和57.36%。