闽菜的菜路与特色

• 作者: 刘立身
• 来源期刊: 福建乡土
• 学科: 地球科学
• 关键词: 地理环境 行政区划 福建 福州 沿海 俗称 山区 海路
• 年，卷（期）: fjxt_2016,（4）
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: K928.2

摘要

因于福建地理环境决定,到北宋时,福建行政区划分为福州、汀州、漳州、泉州、建州、南剑州六州及邵武、兴化二军,故福建又称“八闽”。东部南部沿海的福、兴、泉、漳为下四府,俗称下路;西部北部崇山峻岭的延（南剑）、建、邵、汀为上四府,俗称上路。因其物产来源不同,气候不一,故其饮食特点亦不相同。闽菜分为沿海与山区两路菜。海路菜含福州、闽东、闽南与闽北部分地区;山路菜含闽北和闽西的大部分地区,以及闽东、闽南的山区县区。所以海路菜又可称“下路菜”,