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摘要:
研究目的是建立细菌总数在冷鲜肉中的生长预测模型.冷鲜肉在不同温度下,即0、4、8、12、16、20、24℃的基础上获得细菌总数的生长数据,数据对数转换后进行分析.决定系数范围为0.9657到0.9932,结果发现随着温度的增加肉品中微生物的最大比生长速率增加,迟滞期降低.温度对细菌的生长存在显著的影响,二级模型中,最大比生长速率和迟滞期与温度的线性决定系数分别为0.9233和0.9543.通过验证实验我们发现预测模型的偏差因子和准确性因子分别为1.2695和1.3376.我们从实验中得到的数据可以预测时间和温度对微生物生长的影响.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 冷鲜猪肉中细菌总数Gompertz生长预测模型的建立
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 冷鲜肉 细菌总数 龚珀兹模型
年,卷(期) 2016,(5) 所属期刊栏目 肉品实验研究
研究方向 页码范围 22-25
页数 4页 分类号
字数 2826字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张建新 西北农林科技大学食品科学与工程学院 113 1062 19.0 25.0
2 刘变芳 西北农林科技大学食品科学与工程学院 27 123 6.0 10.0
3 靳玉龙 西藏农牧科学院农业研究所 2 5 1.0 2.0
4 白婷 西藏农牧科学院农业研究所 2 5 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
冷鲜肉
细菌总数
龚珀兹模型
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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17
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