冷鲜猪肉中细菌总数Gompertz生长预测模型的建立

• 作者: 刘变芳 张建新 白婷 靳玉龙
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 冷鲜肉 细菌总数 龚珀兹模型
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 字数: 2826字
• 语种: 中文

摘要

研究目的是建立细菌总数在冷鲜肉中的生长预测模型.冷鲜肉在不同温度下,即0、4、8、12、16、20、24℃的基础上获得细菌总数的生长数据,数据对数转换后进行分析.决定系数范围为0.9657到0.9932,结果发现随着温度的增加肉品中微生物的最大比生长速率增加,迟滞期降低.温度对细菌的生长存在显著的影响,二级模型中,最大比生长速率和迟滞期与温度的线性决定系数分别为0.9233和0.9543.通过验证实验我们发现预测模型的偏差因子和准确性因子分别为1.2695和1.3376.我们从实验中得到的数据可以预测时间和温度对微生物生长的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建新	西北农林科技大学食品科学与工程学院	113	1062	19.0	25.0
2	刘变芳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	27	123	6.0	10.0
3	靳玉龙	西藏农牧科学院农业研究所	2	5	1.0	2.0
4	白婷	西藏农牧科学院农业研究所	2	5	1.0	2.0