奶公犊牛肉营养成分的分析

• 作者: 刘涛 廖新艳 陈珍 顾千辉 黄俊逸
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 奶公犊牛肉 蛋白质 营养成分 微量元素 氨基酸
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 『基础研究』Basic Research
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 4164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.04.005

摘要

检测分析奶公犊牛肉的基本营养成分，奶公犊牛肉中蛋白质、粗脂肪、水分、灰分、碳水化合物含量和能量分别达到23.76%、1.38%、77.66%、1.35%、0.85%和469.43 kJ/100 g；奶公犊牛肉含有丰富的微量元素，其中奶公犊牛肉中铁元素和铜元素为成年黄牛肉的10倍之高；奶公犊牛肉中总氨基酸含量略低于成年黄牛肉，风味氨基酸占总氨基酸的比例高于成年黄牛肉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘涛	上海大学生命科学学院食品营养与功能实验室	36	371	12.0	18.0
2	陈珍	上海大学生命科学学院食品营养与功能实验室	9	32	4.0	5.0
3	黄俊逸	上海大学生命科学学院食品营养与功能实验室	33	143	7.0	10.0
4	顾千辉		4	23	3.0	4.0
8	廖新艳	上海大学生命科学学院食品营养与功能实验室	1	13	1.0	1.0