海鲜酱的研制与开发

• 作者: 刘远平 李钰金 江晓路 邵仁东
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海鲜 酱 海带 鳕鱼 虾米
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 180-182
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

介绍了一种以海带、鳕鱼和虾米为主要原料,添加花生、芝麻酱、辣椒、芥末等辅料,经原料预处理,调配,炒制,灌装,封口杀菌等工艺制得的海鲜酱产品.综合利用北方海洋特色产品,突出海洋食品的特点;对其营养成分进行了分析,并制定了该产品的卫生指标.