超微粉碎对红小豆全粉物化特性的影响

• 作者: 王军 程晶晶 肖付刚
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 振动式超微粉碎 红小豆全粉 物化特性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.36TS210.1
• 字数: 4128字
• 语种: 中文

摘要

以红小豆粗粉为研究对象,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动式超微粉碎技术对红小豆全粉物化特性的影响.结果表明:随着超微粉碎时间的延长,红小豆微粉的平均粒径进一步减小,微粉颗粒大小更均匀,颜色更白亮,更均匀.与粗粉相比,红小豆微粉的休止角和滑角均增大,松装密度和振实密度均小于粗粉.超微粉碎处理可以显著改善红小豆全粉的颗粒均匀性、颜色均匀性、吸湿性、溶胀度、溶解性等物化特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖付刚	许昌学院食品与生物工程学院	54	134	6.0	8.0
2	王军	许昌学院食品与生物工程学院	27	94	7.0	8.0
3	程晶晶	许昌学院食品与生物工程学院	22	68	6.0	7.0