乳酸菌发酵豆乳研究进展

• 作者: 张金桃 李学莉 李干龙 梁洪源 罗水平 胡海娥 陈华芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆乳 乳酸菌 发酵 成分变化 功能性
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 385-390
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.12.065

摘要

豆乳由于存在适口性差、含有抗营养成分等问题,其消费饮用受到限制.乳酸菌发酵可有效解决此问题,豆乳经乳酸菌发酵后风味改善、营养价值提高.本文就乳酸菌发酵豆乳常用菌株及发酵形式、发酵工艺、发酵过程中豆乳成分变化以及发酵豆乳功能性方面进行综述,以期为乳酸菌应用于豆乳生产提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡海娥		6	26	2.0	5.0
2	张金桃		5	16	2.0	4.0
3	李学莉		3	15	2.0	3.0
4	罗水平		1	11	1.0	1.0
5	梁洪源		3	13	2.0	3.0
6	李干龙		1	11	1.0	1.0
7	陈华芳		1	11	1.0	1.0