大豆保鲜包装技术实验研究

• 作者: 巩雪
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 保鲜 包装 品质
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 363-365
• 页数: 3页
• 分类号: TB489
• 字数: 1976字
• 语种: 中文

摘要

为研究不同的保鲜包装方法对大豆品质的影响,通过对包装后的大豆进行抽真空、充入CO2、N2和空气等处理,经过一段时间的储藏,对大豆的含水量、粗脂肪含量和酸价等指标进行测量,检验不同包装方式的保鲜效果.结果表明,充入N2的保鲜包装方式对大豆的保鲜效果最好,可以很好的保持大豆的食用品质和营养价值.经过90d的存储,利用N2进行保鲜的大豆,其含水量分别上升了3.38％、粗脂肪含量仅降低了3.46 mgKOH/100 g、酸价上升很小,在储藏的酸价最大值3.5之内.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巩雪	哈尔滨商业大学轻工学院	35	100	4.0	9.0