日本枪乌贼（Loligo japonica）不同温度冻藏过程中的品质变化

• 作者: 刘淇 刘玉川 曹荣 王凤玉 赵玲
• 来源期刊: 渔业科学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 枪乌贼 温度 冻藏 品质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 分类号: S986
• 字数: 5721字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11758/yykxjz.20150616001

摘要

选取-20℃、-30℃和-50℃3个冻藏温度，以TVB-N值、肌原纤维蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、巯基含量、TBARS值及肌肉组织微观结构为指标，结合感官评分，对比分析90 d内日本枪乌贼(Loligo japonica)的品质变化规律。结果显示，在不同冻藏温度下，随着时间的延长，Ca2+-ATPase活性和感官评分不断下降；肌原纤维蛋白和巯基含量，则先略微上升而后快速下降；TVB-N值和TBARS值呈不断上升的趋势，且温度越高上升速率越快；肌肉组织微观结构分析表明，枪乌贼肌纤维结构在冻藏过程中逐渐变得松散。相比-20℃，-30℃和-50℃冻藏温度条件下更能长久地保持枪乌贼品质，且品质无显著差异。综合分析认为，冻藏温度低于-30℃时，可较好地保持枪乌贼品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹荣	中国水产科学研究院黄海水产研究所	63	764	17.0	26.0
2	刘淇	中国水产科学研究院黄海水产研究所	114	1371	22.0	31.0
3	赵玲	中国水产科学研究院黄海水产研究所	36	234	8.0	14.0
4	王凤玉	中国水产科学研究院黄海水产研究所	3	32	3.0	3.0