一株铁皮石斛内生真菌H1B1产红色素稳定性的研究

• 作者: 刘维 管成林 胡秀芳 阮璐雅 陈海敏
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红色素 稳定性 提取 内生真菌 铁皮石斛
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3897字
• 语种: 中文

摘要

药用植物内生菌有产生活性物质的潜力,是天然功能色素的潜在来源之一.文章从温度、pH、光照、金属离子、氧化剂与还原剂、食品添加剂等方面探究铁皮石斛内生菌H1B1所产红色素的稳定性.结果表明,该菌所产红色素对温度、自然光较为稳定,对紫外线敏感;该色素在pH≥7环境条件下色素稳定性高且有增色效应;金属离子中,K+、Mn2+、Mg2+、Co2+、Al3+、Cu2+、Na+、Zn2+对该色素有护色或增色作用,但Fe3+和Ca2+对色素有明显的不良影响,容易产生沉淀;NaCl和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等食品添加剂和配料能较好地保持红色素色价的稳定性,且10％～ 15％的葡萄糖对其有明显的增色效应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡秀芳	浙江理工大学生命科学学院	30	198	8.0	13.0
2	陈海敏	浙江理工大学生命科学学院	19	198	10.0	13.0
3	管成林	浙江理工大学生命科学学院	2	14	2.0	2.0
4	刘维	浙江理工大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0
5	阮璐雅	浙江理工大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0