新疆南瓜子营养成分及脂肪酸组成分析

• 作者: 丁春瑞 岳琳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 南瓜子 南瓜子油 理化特性 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS222|TQ646
• 语种: 中文

摘要

对新疆南瓜子的营养成分及脂肪酸组成进行了测定分析.结果表明:南瓜子仁含46.7％的粗脂肪,37.2％的粗蛋白质;南瓜子油碘值(Ⅰ)高达118 g/100 g,不皂化物含量为9.02 g/kg;南瓜子油含有丰富的不饱和脂肪酸,其中油酸63.0％、亚油酸20.2％、亚麻酸6.8％;南瓜子仁中K(4 250 mg/kg)、Mg(3 741 mg/kg)、P(3 150 mg/kg)、Ca(1 943 mg/kg)、Na(39.25 mg/kg)、Zn(35.81 mg/kg)、Fe(31.59 mg/kg)、Mn(21.34 mg/kg)、Cu(11.68 mg/kg)矿物质元素的含量比较丰富.因此,新疆南瓜子是一种极具有开发价值的植物蛋白资源和油料作物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁春瑞		6	21	3.0	4.0
2	岳琳		2	4	1.0	2.0