“蓝瓶子”实验的改进及其在食品化学实验教学中的应用

• 作者: 崔雷 顾颖颖
• 来源期刊: 广州化工
• 学科: 教育
• 关键词: 蓝瓶子 亮蓝 食品添加剂 实验设计 教学改革
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 教学园地
• 页码范围: 198-199
• 页数: 2页
• 分类号: G642
• 字数: 1886字
• 语种: 中文

摘要

为了提高学生对相关食品化学的理解，设计使用了食品添加剂亮蓝取代传统“蓝瓶子”实验中所使用的染料———亚甲基蓝。直接采用含有亮蓝和一些还原试剂(蔗糖或维生素C)的食品和饮料在外加氢氧化钠的作用下可以成功的重复“蓝瓶子”实验。该实验在食品化学实验教学中的应用，能大大加深学生对氧化还原反应的理解，增强实验的兴趣并提高对食品添加剂的认识。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾颖颖	上海理工大学理学院	16	43	4.0	6.0
2	崔雷	上海理工大学理学院	3	4	1.0	2.0