酶解处理对小鼠模型中虾主要致敏蛋白的致敏性影响分析

• 作者: 傅丽丽 冯涛 张弛 张永勇 梁世正 潘家荣
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 虾致敏蛋白 酶解 BALB/c小鼠 免疫 致敏性
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 719-727
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.04.0719

摘要

为探究酶解处理对动物模型中虾主要致敏蛋白的致敏性影响,68只雌性BALB/c小鼠随机分为生理盐水对照组、虾致敏蛋白组、酶解虾致敏蛋白组、酶对照组,腹腔注射各组溶液,测定小鼠的脾指数,血清中sIgG、sIgE、组胺含量,并观察灌胃处理后的小鼠小肠切片,探究酶解后蛋白的抗原性变化.结果表明,酶解处理使虾中主要致敏蛋白的α-螺旋和β-折叠比例分别下降3.5％和1.5％,p-转角跟无规则卷曲比例分别上升4.3％和1.7％,这些变化使小鼠体内sIgE水平降低了40.44％.但虾致敏蛋白组的sIgG和脾指数与酶解蛋白组相比差异不显著,且酶解蛋白组肠切片显示其炎症反应较致敏蛋白组更为明显.综上所述,酶解处理减弱了虾致敏蛋白的抗原性,在一定程度上降低了其致敏性,但是经过多次免疫,酶解后的致敏蛋白在小鼠体内依然能引起很强的过敏反应.本研究为探索致敏蛋白降敏机理提供了技术支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘家荣	中国计量学院生命科学学院	30	151	7.0	11.0
2	张永勇	中国计量学院生命科学学院	20	55	4.0	7.0
3	梁世正	中国计量学院生命科学学院	6	1	1.0	1.0
4	傅丽丽	中国计量学院生命科学学院	2	6	1.0	2.0
5	张弛	中国计量学院生命科学学院	1	1	1.0	1.0
9	冯涛	中国计量学院生命科学学院	1	1	1.0	1.0