莲藕发酵保鲜加工研究

• 作者: 徐梅 戚东杰 汪超
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 理化指标 活性成分 品质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 1323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.033

摘要

以莲藕为研究对象，以菌种配伍、接种量、发酵温度和时间为理化指标，监测发酵过程中功能活性成分变化，并进行品质分析。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪超	湖北工业大学轻工学部	79	434	12.0	18.0
4	徐梅	湖北工业大学轻工学部	4	1	1.0	1.0
16	戚东杰	湖北工业大学轻工学部	1	1	1.0	1.0