大米淀粉组成与挤压特性之间的相关性研究

• 作者: 于国萍 刘明 刘艳香 吴娜娜 岳崇慧 汪丽萍 田晓红 翟小童 谭斌
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 淀粉组成 挤压 挤压特性
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 3813字
• 语种: 中文

摘要

分析11种大米的淀粉组成和挤压特性,探讨总淀粉、直链淀粉含量以及淀粉直/支比与膨化度、吸水性、水溶性、容重、硬度等挤压特性之间的相关性.结果表明:直链淀粉含量与吸水性呈显著正相关(r=0.879)、与水溶性呈显著负相关(r=-0.876),与膨化度之间也具有一定的相关性(r=0.530),与容重及硬度无显著相关性;淀粉直/支比与吸水性(r=0.848)呈显著正相关,与水溶性呈显著负显著(r=-0.827),与膨化度具有一定的相关性(r=0.512),但与容重及硬度无显著相关性.大米的直链淀粉含量以及淀粉直/支比与膨化度、吸水性等挤压特性具有相关性,直链淀粉含量和淀粉直/支比可作为大米挤压加工中原料选择和复配的依据.