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摘要:
主要介绍了剁椒罗非鱼鱼下巴软包装罐头的加工工艺,着重阐述了鱼下巴的腌制、油炸和调味等加工技术.通过实验,确定了盐水浸渍的最适浓度为10%,时间为20min,油炸条件为180℃,6min和200℃,4min;最佳调配配方为食盐1g,红剁椒16g,青剁椒9g,黄豆15g.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 剁椒罗非鱼鱼下巴软包装罐头的研制
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 罗非鱼鱼下巴 剁椒 软包装 加工工艺
年,卷(期) 2016,(5) 所属期刊栏目 肉制品加工与新产品开发
研究方向 页码范围 8-10
页数 3页 分类号
字数 2454字 语种 中文
DOI
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 徐文鑫 3 5 1.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
罗非鱼鱼下巴
剁椒
软包装
加工工艺
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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