剁椒罗非鱼鱼下巴软包装罐头的研制

• 作者: 徐文鑫
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 罗非鱼鱼下巴 剁椒 软包装 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 字数: 2454字
• 语种: 中文

摘要

主要介绍了剁椒罗非鱼鱼下巴软包装罐头的加工工艺,着重阐述了鱼下巴的腌制、油炸和调味等加工技术.通过实验,确定了盐水浸渍的最适浓度为10%,时间为20min,油炸条件为180℃,6min和200℃,4min;最佳调配配方为食盐1g,红剁椒16g,青剁椒9g,黄豆15g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐文鑫		3	5	1.0	2.0