产吡嗪类细菌的麸曲制作工艺优化

• 作者: 武顺 王德良 闫寅卓
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 吡嗪 响应面法 工艺优化
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.02.004

摘要

该文采用响应面法对产吡嗪细菌的麸曲制作工艺进行研究.以从酒曲中筛选的细菌为基础,考察不同因素对细菌产吡嗪的影响.采用单因素试验和响应面法对影响麸曲制作中细菌产吡嗪的4个主要影响因素即麸皮添加量、水分、培养时间和接种量进行分析优化.结果表明,影响细菌产吡嗪的工艺因素按主次顺序排列为麸皮添加量＞接种量＞水分含量＞培养时间;确定麸曲制作中细菌产吡嗪的最佳工艺条件为麸皮添加量115 g、水分含量30％、培养时间36h、接种量12％.在此最佳条件下,吡嗪类物质的产量36.36×10-5 g/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	闫寅卓		13	79	6.0	8.0
3	武顺		4	16	2.0	4.0