响应面法优化薏米糯米酒发酵工艺研究

• 作者: 王含 郭淼
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 薏米 响应面法 发酵
• 年，卷（期）: ncpjgx_2016,（4）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS261.4

摘要

通过响应面法优化薏米糯米酒发酵工艺，同时经发酵制得一种酸甜可口、营养丰富的保健型米酒。以米酒的糖度、酸度、酒精度及感官指标为评价标准，通过响应面中Box—Behnken试验确定最佳配方为薏米添加量20％，甜酒酒曲添加量1．2％，发酵时间60h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王含		6	29	3.0	5.0
2	郭淼		30	49	4.0	5.0