腺苷酸活化蛋白激酶(AMPK)活性对动物宰后糖酵解的影响

• 作者: 张一敏 张明月 张铭灏 朱立贤 梁荣蓉 沈瑾 罗欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK) 宰后糖酵解 活性调控
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 234-239
• 页数: 6页
• 字数: 4896字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612040

摘要

动物宰后其骨骼肌的能量代谢是影响宰后肉品品质的重要因素之一.在动物宰后的糖酵解中,腺苷酸蛋白活化激酶(AMP-activated proteinkinase,AMPK)可以通过对糖酵解关键限速酶活性的控制进而对宰后的糖酵解和肉的品质产生影响.文中综述了AMPK结构、其活性变化及活性调控对宰后糖酵解进程的影响,并对通过AMPK活性的人工调控来改善肉质提出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁荣蓉	山东农业大学食品与工程学院	45	149	7.0	11.0
2	张一敏	山东农业大学食品与工程学院	56	132	6.0	9.0
3	罗欣	山东农业大学食品与工程学院	138	1874	23.0	39.0
4	朱立贤	山东农业大学食品与工程学院	86	563	14.0	22.0
5	张明月	山东农业大学食品与工程学院	21	40	3.0	4.0
6	张铭灏	山东农业大学食品与工程学院	1	2	1.0	1.0
7	沈瑾	山东农业大学食品与工程学院	1	2	1.0	1.0