萌芽对大豆中营养及抗营养因子的影响研究

• 作者: 方芳 王凤忠 罗旭
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 大豆 萌芽 抗营养因子 功能性物质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 764-769
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.04.0764

摘要

大豆是营养极其丰富的植物性食品,在其萌芽过程中,维生素C、GABA、大豆异黄酮等营养物质的含量增长,脂肪酸氧化酶、植酸、植物凝集素等抗营养因子含量下降,因此萌-芽可作为改善大豆营养组份、提高大豆及其制品营养价值的重要手段.本文综述了大豆萌芽过程中重要营养因子、抗营养因子及生物活性物质的变化规律,并对大豆萌芽的应用及意义进行了展望,以期明确大豆萌芽过程中物质变化规律,为今后科学研究及应用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方芳	中国农业科学院农产品加工研究所	46	281	10.0	15.0
2	王凤忠	中国农业科学院农产品加工研究所	71	376	10.0	16.0
3	罗旭	中国农业科学院农产品加工研究所	5	39	4.0	5.0