川明参风味泡鸭掌加工工艺

• 作者: 李想 李维 王林
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸭掌 川明参 加工
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-5,7
• 页数: 3页
• 字数: 2439字
• 语种: 中文

摘要

以鸭掌为主要原料,采用预调制的川明参风味泡制液对鸭掌进行浸泡,同时对其生产工艺进行优化研究.结果表明:鸭掌在95℃的汤中预煮时间为8min,当在添加了3%的川明参粉的泡制液中浸泡时间为12h时,所得产品品质最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李想		41	75	5.0	6.0
2	王林		40	83	5.0	7.0
3	李维		20	25	3.0	4.0