UV-C处理对鲜切红心萝卜抗氧化活性的影响

• 作者: 郑永华 金鹏 韩聪 高梵 龙清红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 短波紫外线 鲜切 红心萝卜 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 12-17
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4230字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201611003

摘要

以红心萝卜为实验材料,研究了不同剂量的短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理对鲜切红心萝卜的抗氧化系统和抗氧化活性的影响.鲜切红心萝卜用0、0.25、0.5、1.0、2.0 kJ/m2剂量的UV-C处理后于5℃贮藏48 h.结果表明,1.0 kJ/m2 UV-C处理能最有效地诱导鲜切红心萝卜中酚类物质的合成,进而导致其含量增加,并提高了红心萝卜中的1,1-二苯基-2-二硝基苯肼自由基清除能力.UV-C处理能促进鲜切红心萝卜中花青素和黄酮类物质含量的增加、延缓抗坏血酸含量的下降、并提高抗氧化酶活性.这些结果表明,UV-C处理可以诱导酚类物质合成,提高抗氧化酶活性,从而显著提升鲜切红心萝卜的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科技学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	高梵	南京农业大学食品科技学院	5	46	5.0	5.0
4	韩聪	南京农业大学食品科技学院	4	33	4.0	4.0
5	龙清红	南京农业大学食品科技学院	3	25	3.0	3.0