新疆杏果实发育过程中香气物质的变化及其特征成分的确定

• 作者: 卢娟芳 席万鹏 张秋云 李文慧 郑巧 郑惠文
• 来源期刊: 园艺学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杏 果实发育 成熟 香气物质 风味
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 果树
• 页码范围: 1878-1890
• 分类号: S662.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16420/j.issn.0513-353x.2016-0303

摘要

以5个新疆主栽杏品种不同发育阶段的果皮和果肉为试验材料,使用GC-MS法检测分析其香气物质,共检测到154种香气物质,其中58种含量较为丰富.成熟期对果实香气物质的组成与含量有显著影响.随果实发育,芳樟醇、α-萜品醇、香叶醇、β-月桂烯、罗勒烯、2-己烯醇、苯乙醛和己醛的含量均迅速下降,而β-紫罗兰酮、香叶基丙酮、y-癸内酯、δ-癸内酯和y-十二内酯的含量迅速增加.果实发育前期以积累醇类、醛类、萜类和萜烯类为主,果实成熟过程中以积累酮类和内酯为主.果皮中萜类、萜烯类、醇、醛和内酯的含量均显著高于果肉中,而酮类物质的含量却显著低于果肉中.基于风味阈值法,共鉴别出新疆杏果实特征香气成分22种,其中芳樟醇、y-癸内酯、δ-十二内酯、β-大马酮、顺,反-2,6-壬烯醛、苯乙醛、己醛、α-萜品醇、乙酸己酯、香叶醇和β-月桂烯等的贡献最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	席万鹏	西南大学园艺园林学院	18	223	8.0	14.0
5	郑巧	西南大学园艺园林学院	4	17	2.0	4.0
6	郑惠文	西南大学园艺园林学院	3	42	3.0	3.0
7	卢娟芳	西南大学园艺园林学院	5	27	3.0	5.0
8	张秋云	西南大学园艺园林学院	2	36	2.0	2.0