泡菜中产气乳酸菌分离鉴定研究

• 作者: 俞兴伟 王向阳 顾双 顾青
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 腌菜 乳酸菌 乳杆菌属
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 1-2,14
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 1663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.01.001

摘要

为了解泡菜中主要乳酸菌种类及其产气特性，从泡菜中分离14株乳酸菌，对菌落、菌体形态特征观察，进行接触酶、产 H2 S、明胶液化、pH 值为4．5条件下生长、需氧、石蕊牛奶实验、碳水化合物发酵产酸测试、产气测试。结果发现7菌株属乳酸杆菌属，分别为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、食品乳杆菌（消化乳杆菌）、弯曲乳杆菌、米酒乳杆菌、坏发酵乳杆菌。1菌株是假肠膜明串珠菌。短乳杆菌、假肠膜明串珠菌、坏发酵乳杆菌都产气。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品科学与工程系	94	793	16.0	23.0
2	顾青	浙江工商大学食品科学与工程系	39	297	11.0	15.0
3	俞兴伟	浙江工商大学食品科学与工程系	8	40	3.0	6.0
4	顾双	浙江工商大学食品科学与工程系	9	15	3.0	3.0