微波预处理对葵花籽油和红花籽油品质的影响

• 作者: 刘昌盛 周琦 李文林 杨湄 郑畅 黄凤洪
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 葵花籽油 红花籽油 微波预处理 品质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS224|TQ646
• 语种: 中文

摘要

在测定葵花籽和红花籽品质指标的基础上,采用微波技术对其进行预处理,之后低温压榨制油,考察微波预处理对两种油品质的影响.结果表明:微波预处理不影响两种油的脂肪酸组成和含量;α-VE是葵花籽油和红花籽油中主要的天然VE存在形式,含量分别为549.69 mg/kg和700.46mg/kg,微波预处理显著降低了两种油中α-VE和总VE的含量;两种油中都含有菜油甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇,均以β-谷甾醇为主,微波预处理显著增加了甾醇含量,葵花籽油中总甾醇含量增加了270.91 mg/100 g,红花籽油增加了97.07 mg/100 g;红花籽油的总酚含量显著高于葵花籽油,微波预处理使葵花籽油、红花籽油中总酚含量分别增加4.98、12.02 mg/100 g;红花籽油的IP值比葵花籽油低0.67 h,DPPH值和FRAP值分别比葵花籽油高11.23、99.95 μmol/100 g,微波预处理显著提高了两种油的抗氧化活性,微波预处理后葵花籽油的DPPH值和FRAP值分别是对照样品的4.4、2.9倍,红花籽油的是对照样品的2.2、2.8倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨湄	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	39	520	13.0	22.0
2	刘昌盛	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	37	650	13.0	25.0
3	黄凤洪		148	2113	23.0	39.0
4	周琦	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	32	194	6.0	13.0
5	郑畅	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	18	200	7.0	13.0
6	李文林	中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室	29	518	12.0	22.0