紫薯、甘蔗复合保健酸奶的工艺研究

• 作者: 贾娟
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 甘蔗 酸奶 工艺研究
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3583字
• 语种: 中文

摘要

本文以紫薯、甘蔗、鲜牛奶等为原料,在配方优化的基础上,研制出具有营养保健功能的凝固型紫薯、甘蔗复合酸奶.采用感官评价等为考察指标,通过单因素实验和正交实验优化,确定了凝固型紫薯甘蔗酸奶的制备工艺和相关参数.实验表明最佳工艺条件为紫薯7%,甘蔗汁10%,蔗糖含量为7%,接种量为5%,选用0.3%的复合稳定剂(明胶:CMC:单甘脂为1:1:1),其余为鲜牛奶, 42℃发酵4h.实验得到的凝固型酸奶色泽紫色,具有紫薯、甘蔗特有的风味,是一款适合大众口味的复合保健酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0