酶解法制备大豆小肽的工艺研究

• 作者: 倪天赫 刘再胜 刘秋晨 单春乔 林洋 江国托 汲全柱 王凤忠
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 复合酶 水解度 大豆小肽 制备工艺
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 824-829
• 分类号: S816.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.11861/j.issn.1000-9841.2016.05.0824

摘要

以豆粕为发酵原料,利用复合酶酶解方法制备大豆小肽,筛选碱性、中性蛋白酶和胰蛋白酶进行复配酶解豆粕.结果表明:复合酶的最佳配比为碱性蛋白酶:中性蛋白酶:胰蛋白酶为3:2:1;酶解条件:pH8.5,反应温度50℃,反应时间4.5h,水解度为94.55％,苦味值为3;小肽显示分子量分布范围:≤1 000 Da可达74.67％以上,其中≤500 Da占55.61％以上.综上试验结果可知,对比单酶、双酶及3种酶酶解豆粕的水解度和苦味值两项指标,3种酶组合使用更适合于制备水解度高、苦味低的大豆小肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汲全柱		11	11	2.0	3.0
2	单春乔		40	120	7.0	9.0
3	刘秋晨		12	49	4.0	6.0
4	林洋		16	53	4.0	7.0
6	王凤忠		71	376	10.0	16.0
9	刘再胜		5	10	2.0	3.0
10	倪天赫		2	10	2.0	2.0