肉类食品中产气荚膜梭菌及其控制研究进展

• 作者: 李沛军 贾珊珊 陈从贵
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 产气荚膜梭菌 肉类食品 污染情况 控制研究
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 45-51
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.010

摘要

产气荚膜梭菌广泛存在于自然界,且可以形成芽孢,是导致肉类食物中毒和气性坏疽等的主要病原菌.本文综述了肉类食品中产气荚膜梭菌的污染情况、生长影响因素以及控制其生长的方法;指明了利用食用安全的天然物质,研发高效抑制产气荚膜梭菌生长的技术与方法,对保障肉制品安全和促进肉类工业健康发展的现实意义,旨在为人们选择适合肉类食品中抑制产气荚膜梭菌生长的途径提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
2	李沛军	合肥工业大学生物与食品工程学院	12	30	4.0	5.0
3	贾珊珊	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	5	1.0	1.0