N-二甲基亚硝胺检测研究进展

• 作者: 刘爱华 董瑾
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: N-二甲基亚硝胺 理化性质 检测方法
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.04.029

摘要

N-亚硝胺是带有强毒性的一类化合物，已经被公认为是最强毒害物质之一。N-亚硝胺已汇总致癌物质，是在弱酸性条件下由亚硝酸盐和二级胺反应生成，尤其是在肉制品特定的加工环境中容易产生。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董瑾		4	20	2.0	4.0
2	刘爱华		4	11	2.0	3.0