戊二醛改性明胶耐酶解条件的优化

• 作者: 冯丽萍 张单单 曹雁平 王琳 白鸽 魏冰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 改性 戊二醛 水解度
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 133-136,141
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.018

摘要

采用明胶为原料,以戊二醛为改性剂,以水解度为指标,通过单因素实验和均匀实验设计,研究戊二醛浓度、改性pH、温度和时间及各因素交互作用对水解度的影响,利用偏最小二乘回归法建立二次多项式回归方程,并确定戊二醛改性明胶耐酶解最佳处理条件为:戊二醛浓度0.9％、pH=6.0、改性温度57℃,改性时间16 min.在该条件下,改性明胶在60 min的水解度为4.35％.在此条件下实际水解度为4.68％,相对误差约为7.05％.说明建立的预测模型具有一定的实践指导意义.与未改性明胶相比较,耐酶解能力提高了18.75％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹雁平	北京工商大学食品学院	102	971	17.0	27.0
3	张单单	北京工商大学食品学院	1	7	1.0	1.0
4	白鸽	北京工商大学食品学院	6	28	3.0	5.0
5	王琳	北京工商大学食品学院	4	9	1.0	3.0
6	冯丽萍	北京工商大学食品学院	5	7	1.0	2.0
7	魏冰		1	7	1.0	1.0