适合牛肉嫰化的微生物菌株的分离、筛选与鉴定

• 作者: 吴根梁 李宗军 李珂 谭雅
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 蛋白酶 酶活 解淀粉芽孢杆菌 质地剖面分析(TPA) 16SrDNA
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究 FUNDAMENTAL RESEARCH
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 字数: 3770字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.11.004

摘要

为筛选得到适合嫩化牛肉的优良菌株，从贵州传统豆豉和甜酒曲分离得到产蛋白酶的细菌22株；以酶活值为主要指标，牛肉的质构特性为参考指标，对菌株进行复筛，最终确定 D7为最优菌株，酶活达71.68 U/g。结合16S rDNA 序列鉴定及系统发育树分析，对目的菌株进行分子生物学鉴定。结果表明：D7与解淀粉芽孢杆菌(JN700123.1)最为接近，相似度达99%，该菌株鉴定为解淀粉芽孢杆菌。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军		152	1162	19.0	25.0
2	李珂		26	116	6.0	10.0
3	谭雅		6	37	4.0	6.0
4	吴根梁		2	2	1.0	1.0