我国传统泡菜乳酸菌资源研究与开发

• 作者: 夏珊 张晓娟
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 泡菜 菌种资源
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.57
• 字数: 4214字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.01.033

摘要

分析了中国传统泡菜乳酸菌的开发与应用现状，总结了泡菜乳酸菌资源的种类、乳酸菌分离的技术与方法，对分离筛选的乳酸菌资源进行梳理，并将菌剂生产的工艺做以总结，提出目前在泡菜乳酸菌资源研究过程中存在的问题并做以展望。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓娟		4	27	3.0	4.0
2	夏珊		12	36	3.0	5.0