香蕉气调催熟最佳温度研究

• 作者: 张学娟 张江周 李宝深 王斌 王金乔 马翠凤
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 香蕉 气调催熟 最佳温度 外观 品质
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 2139-2144
• 页数: 6页
• 分类号: S668.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2016.12.2139

摘要

[目的]探究气调催熟条件下不同温度对香蕉外观及品质的影响,为合理制定香蕉气调催熟方案提供理论依据.[方法]在乙烯气体浓度1.3mL/L熏蒸24 h、相对湿度90％的条件下,对16、19和24℃香蕉催熟过程中果皮色差、蕉果失重率、可溶性固形物含量、果皮相对电导率和果肉硬度等指标进行动态跟踪.[结果]气调催熟温度越高,香蕉催熟进程越快,但24℃高温条件下蕉果转色时的果皮亮度和颜色饱和度显著低于16和19 ℃(P＜0.05,下同),影响香蕉外观品质,且相比16℃低温条件下催熟,蕉果失重增加近4％,完全转色后可溶性固形物含量降低2.5°Brix.16℃条件进行催熟,果皮相对电导率显著低于24℃处理,而果肉硬度显著高于19和24℃处理,有利于货架期的延长.[结论]香蕉鲜果销售宜采用低温(16±0.5)℃催熟,大批量催熟加工用蕉较适宜的温度为(19±0.5)℃;催熟后期适当降低催熟温度可降低蕉果损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王斌	中国农业大学资源与环境学院	26	101	6.0	8.0
3	李宝深		25	59	5.0	5.0
4	张江周	中国农业大学资源与环境学院	13	87	5.0	9.0
8	马翠凤		7	24	3.0	4.0
9	王金乔	中国农业大学资源与环境学院	7	27	4.0	5.0
15	张学娟	中国农业大学资源与环境学院	8	28	4.0	5.0