地沟油甄别检测技术研究进展

• 作者: 吴小勇 杨静 石亚新 耿炜 葛武鹏 袁亚娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 地沟油 鉴别 检测技术 利用
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 276-281
• 页数: 6页
• 分类号: TS227
• 字数: 8191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201607049

摘要

地沟油主要来源于餐厨废油、煎炸废油和动物废油脂,其成分复杂、有毒物质多,会给消费者的身体健康带来极大隐患.由于近年来地沟油事件频发,打击此类非法犯罪行为已经成为食品安全监管的重点之一,认定的关键是其准确快速的检测方法.本文简单介绍了地沟油的来源及危害,深度分析并总结了近5a来的地沟油检测技 术,包括基于光谱、色谱、电子鼻、电化学分析、免疫及分子生物学等技术的各种方法,着重评价了一些新兴检测方法,对地沟油检测方法做出总结和展望,同时对地沟油工业化利用现状进行了归纳和评价,为合理化应对地沟油问题提供了参考思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛武鹏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	60	312	9.0	16.0
2	石亚新	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	19	2.0	2.0
3	吴小勇		9	30	2.0	5.0
4	耿炜		2	15	1.0	2.0
5	袁亚娟		4	21	2.0	4.0