重庆地区不同茶树品种绿茶饮料的理化特性分析

• 作者: 曾亮 王杰 田小军 罗理勇 邓宇杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茶树品种 绿茶饮料 茶乳酪 理化特性
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 203-210
• 页数: 8页
• 字数: 7349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612035

摘要

以重庆地区18个常见茶树品种的同一等级鲜叶制作传统烘青绿茶,并加工成绿茶饮料,通过分析不同茶树品种绿茶饮料理化特性(透光率、粒径、沉淀量及主要生化成分)的变化规律,筛选出澄清度高、稳定性好的适制绿茶饮料的茶树品种,并明确与绿茶饮料茶乳酪形成相关的生化成分.结果表明:(1)在重庆地区常见的茶树品种中,青心乌龙、梅占、云南大叶种制成的绿茶饮料澄清度高、稳定性好;(2)除儿茶素含量增加外,茶多酚、游离氨基酸、可溶性总糖、可溶性蛋白、咖啡碱、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯的含量均有所降低;(3)经相关性分析,与绿茶饮料物理特性变化呈显著或极显著正相关的生化成分包括茶多酚、咖啡碱和表没食子儿茶素没食子酸酯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾亮	西南大学食品科学学院	57	488	12.0	19.0
7	罗理勇	西南大学食品科学学院	35	307	11.0	15.0
13	田小军	西南大学食品科学学院	6	32	4.0	5.0
14	王杰	西南大学食品科学学院	8	35	3.0	5.0
15	邓宇杰	西南大学食品科学学院	3	17	2.0	3.0