茉莉酸甲酯对薄皮核桃抗氧化作用的调控

• 作者: 倪满满 张政 张辉 李静然 王倩 范喜梅 车凤斌 郑素慧
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 核桃 MeJA 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 字数: 2935字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2016.04.002

摘要

为了研究茉莉酸甲酯（Methyl jasmonte， MeJA）处理对薄皮核桃贮藏期间氧化酸败影响，探讨保持薄皮核桃贮期品质的方法。本文以“温185”品种核桃为试材，用浓度分别为10、100、1000μmol/L的MeJA处理核桃，熏蒸48 h，并在常温条件下贮藏360 d。研究表明：1000μmol/L MeJA处理可延缓核桃油脂中酸价、过氧化值、皂化价的升高以及果实中单宁的氧化分解；有效抑制了丙二醛含量的增加。1000μmol/L MeJA处理能诱导核桃抗氧化作用提高并有效缓解贮藏期间核桃出现的哈败现象，延长核桃的贮藏期。