综合利用黄酒糟生产食醋的研究

• 作者: 万吉志 冷云伟 吴根江 张晓华
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酒糟 工艺 成分 香醋
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 170-173
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.01.038

摘要

以黄酒糟为主要原料生产香醋,结果表明,黄酒糟生产食醋最佳时间为17d,醋坯最高酸度为7.56 g/100 mL.对实验得到的香醋进行气相色谱检测,结果得知,酒糟香醋中所含有的醇类、酸类和酯类物质均有增加,风味浓郁.其中乙醇含量增加1.21％,酯类含量增加1.02％,氨基酸含量提高1.51％,营养价值大大提升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴根江		1	7	1.0	1.0
2	张晓华		1	7	1.0	1.0