火龙果果皮色素的降解动力学研究

• 作者: 吴天祥 宋珊珊
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 火龙果 果皮 色素 降解动力学
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2016.05.016

摘要

以火龙果果皮色素为原料,色素吸光值为考察指标,研究色素在不同温度、pH、金属离子、光照及氧气条件下的降解过程.结果表明,火龙果果皮色素在不同温度、pH、金属离子、光照及氧气条件下的降解反应均属于一级反应;不同储存条件下火龙果果皮色素的半衰期计算结果表明,低温、无氧、pH为5～6、Fe2+、Zn2+的环境条件利于色素稳定,光照、氧气、K+、Ca2+、M2+会加速色素的降解;火龙果果皮色素热降解动力学模型为t=(lnA0-lnAt)/[7.86×107×exp(-6 68 1/T)].

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋珊珊		7	18	2.0	4.0
2	吴天祥		1	0	0.0	0.0