气相色谱-三重四极杆质谱测定广东地区市售腊肠中9种挥发性亚硝胺

• 作者: 余卫军 王佩 邓红 邱月升
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 市售腊肠 挥发性亚硝胺 气相色谱-三重四级杆质谱联用
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 5399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15922/j.cnki.rlyj.2016.06.007

摘要

采用QuEChERS技术(具有快速、简便、经济、高效、可操作性强和安全性)结合气相色谱-三重四极杆质谱联用法(gas chromatography tandem triple quadrupole mass spectrometry,GC-MS-MS)检测广东省6个市(县)的40份市售腊肠样品中常见挥发性亚硝胺的种类和含量,了解广东地区市售腊肠中的9种挥发性亚硝胺的污染现状,包括N-亚硝基二甲胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)、N-亚硝基二乙胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)、N-亚硝基甲乙胺(N-nitrosomethylethylamine,NMEA)、N-亚硝基二丙胺(N-nitrosodipropylamine,NDPA)、N-亚硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)、N-亚硝基哌啶烷(N-nitrosopiperidine,NPIP)、N-亚硝基二丁胺(N-nitrosodibutylamine,NDBA)、N-亚硝基吗啉(N-nitrosomorpholine,NMOR)、N-亚硝基二苯胺(N-nitrosodiphenylamine,NDPhA).结果表明:本研究的检测方法灵敏度高,操作简单,适合批量样品的快速检测,其中线性范围为0.05～200 ng/mL,检出限为0.01～0.1 μg/kg,加标回收率范围在90.7％～116.0％,相对标准差范围为1.8％～14.0％.广东地区市售腊肠中NDMA、NDBA、NMOR、NPYR、NPIP、NDPA检出率较高;15.0％的市售腊肠样品中NDMA超过我国肉质品的限量标准,最高值为7.37 pg/kg,20.0％样品中总挥发性亚硝胺超过10.0 μg/kg,含量最高的黑椒腊肠为15.32 μg/kg;不同生产方式的市售腊肠中挥发性亚硝胺的种类不同,其中工业化生产的腊肠样品NDMA、NDPA、NDBA含量高于小作坊家庭自制腊肠样品,而小作坊、家庭自制腊肠样品中NMEA、NPYR、NMOR含量高于工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓红	南方医科大学公共卫生与热带医学学院	56	198	8.0	13.0
2	余卫军	南方医科大学公共卫生与热带医学学院	3	14	3.0	3.0
3	邱月升	南方医科大学公共卫生与热带医学学院	4	14	3.0	3.0
4	王佩	南方医科大学公共卫生与热带医学学院	7	40	4.0	6.0