不同贮藏时间普洱生茶的特征性香气成分分析

• 作者: 曾亮 王杰 田小军 罗理勇 邓宇杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 普洱生茶 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用 多元统计分析 特征香气成分
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 194-202
• 页数: 9页
• 字数: 7757字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612034

摘要

贮藏时间是影响普洱生茶品质最重要的因素之一,而香气成分又是构成普洱生茶品质重要的物质基础;因此以同厂家、同批号、不同贮藏时间的普洱生茶(7542)为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析其香气成分,同时结合主成分、相关性和聚类分析筛选出普洱生茶在贮藏过程中的特征性香气成分.结果表明:(1)普洱生茶样中共检测到74种香气成分;(2)随着贮藏时间的延长,醇和酸类呈下降趋势,碳氢化合物、酚类、甲氧基苯类和其他呈增加趋势,酮和醛类无明显变化规律,酯类保持稳定;(3)经主成分和相关性分析,将16种香气(反-芳樟醇氧化物、乙基芳樟醇、4-萜品醇、α-松油醇、二氢猕猴桃内酯、柠檬烯、4-异丙基甲苯、4-乙基苯酚、3,5-二甲基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、3,4-二甲氧基甲苯、1,2,3-三甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基-5-甲基苯、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-乙基-1,2-二甲氧基苯和1,2,4-三甲氧基苯)筛选为不同贮藏时间普洱生茶的特征性香气成分;(4)上述特征性香气成分可将不同贮藏时间的普洱生茶很好地分类聚类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾亮	西南大学食品科学学院	57	488	12.0	19.0
7	罗理勇	西南大学食品科学学院	35	307	11.0	15.0
13	田小军	西南大学食品科学学院	6	32	4.0	5.0
14	王杰	西南大学食品科学学院	8	35	3.0	5.0
15	邓宇杰	西南大学食品科学学院	3	17	2.0	3.0