对香豆酸、阿魏酸和低聚糖阿魏酸酯对酪氨酸酶的抑制效果

• 作者: 易晶晶 欧仕益 董颖妍 陈秋明
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 对香豆酸 阿魏酸 低聚糖阿魏酸酯 酪氨酸酶
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究 FUNDAMENTAL RESEARCH
• 页码范围: 9-12,63
• 页数: 5页
• 字数: 4174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.11.002

摘要

通过测定酶的稳态活力、迟滞时间和动力学参数,研究对香豆酸、阿魏酸及低聚糖阿魏酸酯对酪氨酸酶的抑制效果。结果表明,3种物质对酪氨酸酶单酚酶活性均有抑制作用,其中对香豆酸的抑制作用最强,其次为低聚糖阿魏酸酯和阿魏酸。对香豆酸、低聚糖阿魏酸酯和阿魏酸对单酚酶的IC 50值分别为0.75,3.20,9.30 mmol/L。对香豆酸和阿魏酸抑制二酚酶活性,IC 50值分别为4.3,12.7 mmol/L；但低聚糖阿魏酸酯对二酚酶活力没有影响。对香豆酸能明显延长单酚酶反应的迟滞时间,阿魏酸影响很小,而低聚糖阿魏酸酯则缩短迟滞时间。动力学研究结果显示,阿魏酸和低聚糖阿魏酸酯对单酚酶的抑制作用表现为混合性抑制,而对香豆酸为竞争性抑制。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	陈秋明	暨南大学食品科学与工程系	3	23	3.0	3.0
3	易晶晶	暨南大学食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0
4	董颖妍	暨南大学食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0