干热变性紫薯淀粉成膜工艺优化

• 作者: 刘匀昀 郑冰昕 郑宝东
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 干热变性 紫薯淀粉 可食用膜 响应面优化
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 1601-1608
• 页数: 8页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 6862字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2016.08.025

摘要

紫薯中直链淀粉含量较高,具有较好的成膜性.以干热变性紫薯淀粉为基质,探究变性淀粉添加量、甘油添加量和海藻酸钠添加量对干热变性紫薯淀粉成膜特性的影响,通过响应面分析法确定干热变性紫薯淀粉最佳成膜工艺参数.结果表明:当变性淀粉添加量为3.99％,甘油添加量为1.52％,海藻酸钠添加量为0.60％时,干热变性紫薯淀粉膜的性能最优.研究成果将为干热变性紫薯淀粉可食用膜的工业化生产提供理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大晕食品科学学院福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室	233	2570	24.0	39.0
2	刘匀昀	福建农林大晕食品科学学院福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室	4	22	2.0	4.0
3	郑冰昕	福建农林大晕食品科学学院福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室	3	4	1.0	1.0