亚基水平上花生蛋白组成、结构和功能性质研究进展

• 作者: 刘丽 刘红芝 徐飞 王强 石爱民 胡晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 亚基 结构 功能性质
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 264-269
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 4724字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201607047

摘要

我国花生种质资源丰富,不同品种间蛋白亚基组成不同,分子结构各异,功能性质差异显著.本文在亚基水平上综述了花生蛋白主要组分(球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白)的组成;对花生球蛋白和伴花生球蛋白分子结构研究进展进行了归纳;总结花生各蛋白亚基的功能性质研究进展;并归纳了花生蛋白研究中目前存在的问题,对我国花生蛋白研究的发展方向和趋势进行了展望;旨在明确亚基水平上花生蛋白研究进展,为广大花生蛋白研究者提供一定的借鉴意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐飞	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	34	209	8.0	12.0
2	刘丽	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	117	775	13.0	24.0
3	石爱民	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	22	64	5.0	7.0
4	刘红芝	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	52	416	12.0	17.0
5	胡晖	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	20	88	5.0	9.0