棕榈油与常见食用油脂肪酸组分的比较分析

• 作者: 李静 杨耀东 王永 肖勇 雷新涛
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 棕榈油 食用油 脂肪酸 气相色谱
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 2124-2128
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.19
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2016.12.2124

摘要

[目的]比较棕榈油与常见食用油脂肪酸组分的差异,为其作为优质食用油的品质改良提供参考依据.[方法]利用气相色谱检测6种市售食用油及20份新鲜油棕果提取的棕榈油,比较各油脂的脂肪酸组分差异,并分析新鲜油棕果提取的棕榈油脂肪酸组分间的相关性.[结果]6种食用油的油酸含量均较高,最高的是油茶油,油酸含量高达74.34％,最低的是葵花籽油,为15.25％;亚油酸含量则以葵花籽油最高(60.92％),油茶油最低(7.08％);棕榈油中棕榈酸占脂肪酸总量的40.96％,其次为油酸,所占比例为35.31％;各食用油中的月桂酸、肉豆蔻酸和硬脂酸含量均较低.芝麻油、油茶油、菜籽油、花生油和葵花籽油中的不饱和脂肪酸含量均较高,在76.00％以上.对20份新鲜的油棕果进行脂肪酸组分分析,发现部分油榈种质油酸含量较高,可达53.48％,亚油酸含量最高为16.64％;棕榈酸与油酸呈较强的负相关,相关系数为-0.58.[结论]棕榈油中脂肪酸组分与其他常见食用油的脂肪酸组分含量差异明显,其棕榈酸含量较高,油脂饱和度也较高,但棕榈酸与油酸呈负相关,可在育种工作中培育高油酸、低棕榈酸的油榈品种,使其成为优质的食用油源.