中草药添加剂对AA肉鸡肌肉品质和风味物质含量的影响

• 作者: 何翔 王志敬 石琳 陈彩文 高振华
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 中草药 肉品质 风味物质 AA肉鸡
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医
• 页码范围: 146-150
• 页数: 5页
• 分类号: S859.3
• 字数: 4348字
• 语种: 中文

摘要

为探讨不同中草药添加剂对AA肉鸡肌肉品质和风味物质含量的影响,选择280羽1日龄健康AA肉鸡,随机分为7组,对照组饲喂基础饲粮,试验组分别在基础饲粮中添加1%中草药组方1(Ⅰ组)、2(Ⅲ组)、3(Ⅴ组)及2%中草药组方1(Ⅱ组)、2(Ⅳ组)、3(Ⅵ组),试验期42 d,试验结束时取胸肌、腿肌,测定肌肉品质和风味物质含量.结果显示:在AA肉鸡基础饲饲粮中添加1%和2%的3种中草药组方均能显著提高腿肌中粗蛋白含量,与对照组相比,Ⅰ、Ⅲ、Ⅴ组(1%添加水平)腿肌粗蛋白含量分别显著提高37.45%、50.49%、61.85%,Ⅱ、Ⅳ、Ⅵ组(2%添加水平)腿肌粗蛋白含量分别显著提高39.62%、44.46%、80.72%;中草药组脂肪含量、干物质含量均与对照组差异不显著.中草药组腿肌和胸肌MDA含量均显著低于对照组,与对照组相比,Ⅰ、Ⅲ、Ⅴ组(1%添加水平)胸肌中MDA含量分别显著降低71.19%、57.63%、66.10%,Ⅱ、Ⅳ、Ⅵ组(2%添加水平)分别显著降低71.19%、55.93%、59.32%;Ⅰ、Ⅲ、Ⅴ组(1%添加水平)腿肌中MDA含量分别显著降低42.86%、28.57%、51.43%,Ⅱ、Ⅳ、Ⅵ组(2%添加水平)分别显著降低37.14%、37.14%、62.86%.整体上,与对照组相比,中草药组胸肌、腿肌风味物质含量升高,2%的中草药组方1和中草药组方3能够显著提高提高腿肌中的HxR+Hx含量.综上,3种中草药组方均可提高肌肉品质和风味物质含量,添加量以2%适宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振华	广东海洋大学农学院	49	388	12.0	18.0
2	陈彩文	广东海洋大学农学院	10	78	5.0	8.0
3	王志敬	广东海洋大学农学院	13	51	5.0	6.0
4	石琳	广东海洋大学农学院	4	30	3.0	4.0
5	何翔	广东海洋大学农学院	3	45	2.0	3.0