苹果芦荟乳复合发酵饮料的研制

• 作者: 巫永华 李超 王乃馨 陈尚龙 高君宇
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苹果 芦荟 脱脂乳粉 复合发酵饮料
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-146
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以苹果、芦荟和脱脂乳粉为主要原料,对其复合发酵饮料的调配和发酵工艺及稳定性条件进行研究.试验结果表明,苹果芦荟乳复合发酵饮料的最佳调配工艺参数为苹果汁添加量20 mL、芦荟汁添加量15mL、乳汁添加量10 mL和水添加量10mL,此时感官得分为86.6;最佳发酵工艺参数为发酵剂用量0.10 g/100mL、发酵温度40℃和发酵时间2.5h,此时感官得分为90.0;使用0.1％ CMC-Na作为稳定剂效果较好,此时离心沉淀率0.269％.将苹果、芦荟和脱脂乳粉制成的复合发酵饮料酸甜适中,复合风味明显且有层次感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
2	王乃馨	徐州工程学院食品工程学院	55	139	8.0	10.0
3	巫永华	徐州工程学院食品工程学院	43	135	7.0	11.0
4	陈尚龙	徐州工程学院食品工程学院	80	164	6.0	10.0
5	高君宇	徐州工程学院食品工程学院	1	0	0.0	0.0